Существует большое количество рецептов окрошки, которая делается на квасе, кефире, тане, сыворотке и даже на воде. Кроме этого, могут отличаться и ингредиенты для заготовки, которые подбираются в зависимости от калорий или вкусовых предпочтений. Средняя калорийность окрошки составляет 55 ккал на 100 грамм, но если строго подсчитывается каждая калория, то этот показатель можно снизить до 32 ккал, когда блюдо полностью исключает мясные продукты.